烤肉和馕

馕是维吾尔族最主要的面食品，品种很多，主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。馕是在馕坑中烤制而成的，外干内酥，香味独特。有的馕上面还有精致的花纹，别具民族特色。烤羊肉串是新疆最有名的民族风味小吃。先把羊肉切成小块，肥瘦搭配，穿在烤肉铁钎子上，在专门的烤肉炉子上烤制。炉子一般是铁皮的长槽，使用无烟煤做燃料，也有用木炭的。烤制时，将铁钎放在烤肉槽上，一边用火烤，一边撒上盐、辣子面、孜然粉，过几分钟翻烤另一面。听着烤肉师傅的吆喝，闻着烤羊肉特有的香味，才能感受到真正的新疆风情。