鳝鱼丝面

材 料：拉面200克，鲜鳝鱼肉150克，银芽50克，鱼骨汽12杯，色拉油3大匙，葱、姜蒜各少许。

调味料：（A）酱油、绍酒各1大匙，花椒油、香油各1/3小匙。

（B）精盐、味精各1/2小匙。

（C）清醋、白糖各1小匙，胡椒粉少许。

做 法：1、鳝鱼肉洗净切丝，用沸水焯烫，捞出沥干水分，加入调味料（A）腌渍15分钟；银芽焯水处理后备用。

2、铝锅上火，加入鱼骨汤、调味料（B），烧沸后下入拉面，煮8分钟至熟，再下入银芽，离火，盛入碗中。

3、炒锅上火烧热，下油，放入葱、姜、蒜炝锅，烹清醋，再下入鳝鱼丝煸炒至变色，添汤少许，下入调味料（C），翻炒 均匀，见汤汁浓稠时，淋少许香油，撒葱花，出锅装面碗中即可拌食。