砂锅荠卷

牛蒡100克, 草菇50克, 素火腿20克, 绿芦笋50克, 干瓠瓜丝100克, 结球生菜20克, 生姜10克,

１、牛蒡去皮，切成丝，泡入冰水中；绿芦笋洗净。

２、素火腿每片摊开，分别放入牛蒡丝包卷起来，外层用干瓠瓜丝扎成１束，再放入热油锅中烫一下，捞出、沥干。

３、结球生菜切片，洗净、沥干；草菇洗净、沥干；分别铺入砂锅，加米酒２大匙调匀，再加入其他材料煮熟。

４、另一锅倒入１小匙油，爆香姜片，淋上香油１小匙，倒入１杯热水，加入素火腿卷和沙茶酱、素蚝油各１大匙，冰糖１粒，素味精１小匙 煮开，全部倒入砂锅中，大火煮至入味，即可连锅端上桌。

绿芦笋内含丰富的蛋白质和糖，其中芦丁可以预防高血压，氨基丁乙酸则可促进体内新陈代谢，增强体力，还有美肤的功效。

姜片也可不爆香，连同调味料直接入入砂锅中煮开，味道比较清鲜。