家乡豆腐
材料豆腐·300 克 猪五花肉·125 克 木耳·5 克 香葱·2 棵 淀粉·1 大匙
调料 食用油·30 克 酱油·1/2大匙 料酒·1/2大匙 豆瓣酱·1 大匙 精盐·1 小匙 味精·1 小匙
做法1.把豆腐切成厚片，猪五花肉切成肉片，香葱切段，木耳用温水发开，豆瓣酱剁成细末；
2.炒锅中放油烧热，放入豆腐片，煎成金黄色；
3.锅中留少许油，将猪肉片炒香，加豆瓣酱末炒出红色，调入酱油、料酒、水，随即放入豆腐片、木耳、精盐和味精；
4.烧开后调小火，将豆腐炖透，加入香葱段，用水淀粉勾芡，将汤汁收浓即可。
特点：咸鲜适口，味美下酒。
★厨师一点通
煎豆腐时豆腐容易碎，也可以把豆腐放入油锅里炸好再用。
工艺关键1.炸豆干表皮上色即可，如没有豆干可用老豆腐代替。
2.*时用中火，待原料把汤汁吃干，剩一层油时出锅。
风味特点1.豆腐含有丰富的钙、磷、铁和维生素B等营养成份，能保持人体正常的弱碱性，两小块豆腐即可满足一个人一天的钙的需要量。我国自古就号称“大豆王国”，在生产加工豆制品方面有着悠久的历史和丰富的实践经验。营养专家认为，到本世纪末，中国人每天蛋白摄取量达到75克 ，其中1/4主要来自豆制品，豆蛋白将成为我国人民非常重要的蛋白来源。
2.此菜有荤有素，鲜香味浓，咸香可口，是家庭常备菜