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太原头脑

王朝百科·作者佚名  2009-12-25  
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太原头脑

是太原特有的一种风味早点,已有三百多年的历史。从农历白露到翌年立春期间,太原各清真饭店都争相推出头脑。头脑,是一种滋补食品。又名“八珍汤”,是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜做引子,经常食用,有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效,晨起食用效果更好。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑,也叫“赶头脑”,需要挂灯笼照明,所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志,这个习俗一直流传至今。喝头脑时佐食的“帽盒”,也是太原的风味特产。帽盒是一种烤制的面饼,短圆柱形,中空,是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳,合在一起,入炉烤制。喝头脑时把“帽盒”掰成小块,泡在头脑里,喷香耐嚼,别有风味。

太原头脑是太原特有的风味小吃,也是一种特制的药膳。头脑的生产已有300多年的历史。每逢农历白露到翌年立春期间,为太原各清真饭店出售头脑的季节。

头脑,是一种滋补食品,又名“八珍汤”,系由黄芪煨面、莲菜、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜做引子,闻上去带有酒、药、羊肉的混合香味,品尝过后,会感到醇香满口、鲜美异常、耐人回味。经常食用,有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效。产妇缺奶,多吃还可以下奶。它适合晚秋到冬季食补,晨起食用效果更好。多年来,经营头脑的饭店门前都挂一盏灯笼作标志,因为早年太原人天不亮就起来吃头脑,也叫“赶头脑”,需要挂灯笼照明。这种习俗一直流传至今。

喝头脑时佐食的“帽盒”,也是太原的风味特产。帽盒子是一种烤制的面饼,短圆柱形,中间空,是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳合在一起,入炉烤制而成。喝头脑时把“帽盒子”掰成小块,泡在头脑汤里,喷香耐嚼,别有风味。

“头脑”的发明者是明末清初著名书法家、画家、医学家傅山。他开始研制“头脑”是为其母亲治病,后来逐渐传入社会,并成为太原人的一种早点食品。[1]

 
 
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