贵州鸡

■原料：嫩公鸡一只、盐、酱油、色拉油、红油、辣椒酱、葱节、姜片、蒜泥、味精等适量。

■制法：将公鸡去内脏后洗净，砍成4厘米大小的块状。

炒锅内放油烧至5成熟时下入鸡块，爆一下起锅。锅内留少量油下姜片葱节炒香，把鸡块、蒜泥、盐、酱油、辣椒酱下入，加适量水将鸡块烧熟。

起锅时放入味精、红油即可。

■特点：香辣红亮，松软离骨，佐饭、佐酒均宜。

■提示：烧鸡时，水不宜太多，不能用大火。