贡丸

简介贡丸，大陆人以为，一如贡糖，冠上一个贡字，就是说，它也是进贡给皇帝的贡品，但是，根据台湾贡丸世家的人考据：贡丸原名是“摃(扛的繁体字 闽南音“gong”)丸”。闽南话的贡丸的“贡”通“摃”，即捶打。相传古代泉州市石狮县有一孝子为了做出鲜美的汤给母亲喝，到处找材料，在一次沉思的时候无意间拿着木槌一直捶打着一块猪腿肉，当他把捶打过的猪肉放入汤中煮出后，发现味道如此鲜美，再多次实践后便创造出贡丸的作法。受“贡丸”这道菜的影响，泉州很多特色小吃都是打成泥的，比如鱼肉羹，鱼丸，牛肉羹，萝卜糕等等，这些都是泉州地区家家户户会做的传统菜。和我们熟悉的牛肉丸是差不多的，也是用杠子把肉反复捶打，把肉捣烂，去掉肉筋，做 成丸子，丸子因此吃起来更加有弹性，又因为它很有弹性，所以又叫做跳丸。

贡丸要怎么做才好吃，店家一定会告诉你要用温体猪肉的后腿肉，不能用冷冻猪肉，才能做出好吃的贡丸。

制作方法一

要自己做贡丸的话，必须准备1000公克的瘦猪后腿肉、300公克的猪后腿肉肥肉部分、糖52公克、盐20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸盐1公克。

1.腿肉必须先冷藏半天，让猪肉冰凉，制作前取出将瘦肉和肥肉分开，各切成小块状备用，再分别冷冻一天。

2.将瘦肉和肥肉取出分别绞细，或者很有毅力地慢慢分别将之剁细备用。

3.将味精、糖、磷酸盐加入绞细的瘦肉中捶打搅拌至材料混合细致，再加盐继续捶打拌匀。

4.肥绞肉续加入一起捶打数分钟，至肉质细致成泥，加入米酒亦一起捶打拌匀，即可冷藏半小时。

5.取出后挤成丸子状，入摄氏70度的热水中烫熟即是贡丸。

方法二

材料：后腿瘦肉半斤(或用牛肉、鱼净肉、墨鱼净肉、虾仁皆可)

料-肥肉半两，姜酒1小匙，胡椒1/4小匙，糖1/4小匙，麻油1/4小匙，蛋白1个，太白粉1大匙

1.将肉绞好撒上盐1小匙，槌成泥状加入(1)料，用力搅至有黏性为止

2.将肉茸用手抓住，挤成一个个的丸子，放入锅内以中火煮至丸子熟了浮出水面。

贡丸料理1.烤:必须先将摃丸拿出解冻，以温火烧烤三至五分钟，表皮呈金黄色时，即可食用。（加入胡椒粉，口味更佳！）

2.炒: 摃丸切成片状，加入青菜中热炒三分钟，可增加菜色的色、香、味。

3.炸:将贡丸放入温油中，油炸五分钟，表皮呈金黄色，撒入胡椒盐即可食用。

4.卤:直接将贡丸放入卤锅当中，用温火炖十五分钟至二十分钟，别有一番风味。

5.贡丸串烧

6.贡丸烩饭

贡丸下锅炒香

蔬菜炒熟

加太白粉水勾欠

7.贡丸炒饭(炒米粉或炒面)

把贡丸切丁

中火炒熟

在加入蔬菜炒熟

最后加入白饭

8.贡丸面

9.贡丸米粉

10.贡丸板条

11.海鲜贡丸焗烤饭(面)

12.贡丸切丝炒菜

13.加笋子炒

14.煮肉羹可以加

15.贡丸切丝下锅炒熟打一颗蛋下去煎

趁但还没凝固前洒一点葱花.煎熟后起锅.

16.切丁或片~可以加到玉米浓汤或酸辣汤里面