铁板三鲜小豆腐

原料：

水豆腐600克，水发海参50克，虾仁50克，蟹肉棒100克，鸡蛋黄20克，洋葱丝150克。

调料：

海鲜酱10克，花雕酒、鸡精、葱花、黄油、盐各5克，糖2克，豚骨素15克，猪油10克，香油1克，二汤1000克，青、红椒粒、水淀粉各3克。

制作：

1、锅中加入二汤烧开，放入水豆腐大火汆约2分钟捞出，入容器中，加蛋黄搅碎待用。

2、水发海参、蟹肉棒洗净后切成0.5厘米见方的粒，锅入沸水，加入海参、蟹肉棒大火汆约1分钟后捞出备用。

3、锅入油10克烧至六成热，放入豆腐和海参、蟹肉棒，加入2克盐、豚骨素10克，中火炒约2分钟出锅，装在直径4厘米、厚1.5厘米的模具中，然后倒扣在事先烧热抹好黄油的铁板上。

4、锅入10克猪油烧至六成热，入葱花、洋葱丝爆香，加海鲜酱、花雕酒、虾仁、20克二汤，加3克盐、鸡精、糖、剩余的豚骨素中火烧约0.5分钟，用3克水淀粉勾芡，淋入香油翻拌均匀，将虾仁放在豆腐上，撒青、红椒粒点缀即可。

特点：豆腐滑嫩，豚骨素使得海鲜爽口，清香味美。