茄汁里脊片

原料

猪通脊肉250克，鲜蘑片25克，青豆（熟）25克，鸡蛋清1个，葱白段25克，白糖20克，番茄酱30克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉15克，味精1.5克，猪油600克（耗约100克）。

制法

通脊肉切薄片，放碗中加少许盐、蛋清及湿淀粉上浆。炒锅置旺火上烧热，倒入油，四成热时投入肉片滑至泛白，下鲜蘑片、青豆，用手勺推一下即沥出，锅中留油30克，下番茄酱炒至泛沙，加入酒、少许汤、盐、白糖、味精调好味，用湿淀粉勾芡，倒入肉片、青豆、鲜蘑片，烧猪油翻炒均匀，装盘即成。

特点

色泽红亮，咸鲜酸甜。