洪长兴涮羊肉

上海最早的羊肉火锅店当属洪长兴，这家老店由京剧名怜马连良的二伯马春桥创建于1891年，原来叫做“马家班伙房”。1913年，著名京剧演员马连良应邀沪上登台，其叔父马二爸为清真菜馆名厨，随同到上海，在现连云路开了一家羊肉馆。1918年，马二爸随马连良返京，就将此店送给其友洪三巴，洪即取店名为“洪长兴”，从北京请来一批清真名厨，开始重点经营涮羊肉火锅。洪长兴涮羊肉之所以名气响，主要是它选料精细，调料讲究：用湖州、嘉兴、平湖等地湖羊，羊龄一般在7—8个月，体重15公斤左右阉过的公羊或没怀过小羊的成年母羊。肉嫩、膘足、没有腥膻味，切成20厘米长、5厘米宽、薄如纸页般（每100克切成15片）的肉片，放在沸水中一涮；以优质花生酱、卤虾油、绍酒、酱油、醋、乳腐卤、韭菜花、香菜等10多种配料秘制成著名的调料蘸着吃，其味鲜嫩可口异常。涮羊肉涮到一定量时，再放入菠菜，线粉煮着吃，其味也格外鲜香，最后汤水和上吃剩的调料，就是一碗醇厚、鲜味独特、大补元气的营养汤了。由于洪长兴经营清真食品正宗、味美、质量好，因此，早在二三十年代，就已在上海名闻遐迩了。

现在，洪长兴迁址登楼至宝大祥商厦十楼，硬件设施大大提高，中央空调制冷功能为常规的三倍，为风味独特的“面对酷暑吃涮锅”创造了优越的条件。马宗礼经理也是回族，他非常重视为穆斯林兄弟提供绿色食品，目前羊肉产地为“南不过长江，北不过黄河，水清草茂，无污染环境，被国家定为优质羊肉基地”的江苏、安徽一带湖羊，不仅肉质肥嫩，而且营养丰富。

同时还组织供应小肥羊当天活杀热气肉，品种除羊肉外，海鲜、时鲜蔬菜、蛋饺、粉条、豆制品、牛肉丸、鱼丸等几十种，更推出清真特色炒菜，以国家级技师纪林福主厨的鸡丝鱼肚、汁烹牛筋、素牛排、红煨牛尾等特色菜以及各色清真冷盆糟货，使人津生舌边。