酒各月饼

加工工艺：

1）配方

皮面：上白粉 20kg， 精炼猪油 9kg，饴糖2kg，陈年加饭酒 2kg

油酥：上白粉 9kg，精炼猪油 4．5kg

馅料：熟上白粉10kg， 白糖粉28kg，炒糯米粉2kg， 精炼猪油 5kg， 松子仁 2kg， 陈加饭酒 3kg

2）操作要点

①和面：先将精炼猪油、馅糖、热水加入和面机搅拌，然后放入上白粉，最后放入陈加饭酒搅拌均匀。热水需分次加入；皮面需达到白色、筋力大并具有弹性，软硬度需与馅心相适应。

②擦酥：先将上白粉放入和面机内，再加入精炼猪油擦拌均匀，使之充分混合，使面粉的颗粒浸透油脂。

③包酥：将皮面与油酥各分成相等块，油酥逐一包入皮面，用小擀面筒擀长，再从右向左对叠，从上到下卷拢，反复几次。用手掌按成薄饼形，即可包馅。

④制馅：先将糖、油放入搅拌机搅拌，后加辅料和熟糯米粉，水需分次加入，到基本拌匀时再加入陈年加饭酒。

⑤成形：将饼皮揿扁，包入馅心，收成圆口，揿成圆鼓形，在收口处贴上小方形毛边纸。

⑥烘烤：旺火烘烤，炉火均匀。烤至底面金黄色、饼坯边壁呈乳白色而松发时出炉冷却。