民间一种土法制蛋。为一种食品！
但民间土法所制的醒蛋生长周期长达一个星期，且卫生条件差，有浓重的醋酸刺激味和生鸡蛋的腥味，且产品保质期短。现在采用现代生物工程技术及物理化学方法，并利用超高温瞬时灭菌等手段制成口感良好的保健营养液，技术关键是采用胶体保护剂和蛋白质形成复合体，可长期稳定保存。