鸡蛋松

制作鸡蛋松是将鸡蛋磕入碗中，加盐、味精，用筷子顺着一个方向用劲

儿抽打片刻。炒锅置火上烧热，倒入麻油烧至六成热，此时操作者可手

执筷，左手将蛋碗稍稍倾斜，使蛋液徐徐流入油锅，同时右手执筷顺着

一方向搅动，使流入锅中的蛋液遇高温凝固而缠绕在筷子上。如此操作

直至蛋液全部倒入油锅中做成蛋松，迅速提起，锅离火，将蛋松放在一

块干净的纱布上沥去油，再放入盘中，用筷子抖散即成。制作成形的鸡

蛋松色泽金黄，质地膨松，味道香鲜。