肉丝烂糊
【菜谱名称】肉丝烂糊
【所属菜系】上海菜
【菜品功效】滋阴调理 营养不良调理 贫血调理
【菜品口感】口味：咸鲜味
【制作材料】主料：猪腿肉(100克) 大白菜(小白口)(400克)
辅料：火腿(10克) 淀粉(蚕豆)(15克)
调料：黄酒(10克) 味精(2克) 盐(4克) 猪油（炼制）(30克)
【制作工艺】1.将黄芽菜（大白菜）洗净，沥干，用刀切成8.3 厘米长的段，再顺长切成0.8 厘米粗的条；
2. 猪腿肉洗净，切成丝，备用；
3. 炒锅烧热，加入熟猪油，烧到八成热时，改小火保温待用；
4. 另用一只炒锅放旺火上，放入肉清汤200毫升和肉丝，用手勺把肉丝划散，加入黄酒烧开，撇去浮沫，放入黄芽菜，再烧开，接着加入熟猪油；
5. 将锅置小火上加盖焖10 分钟左右，焖烧到菜梗熟烂；
6. 再将锅置旺火上，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡；
7. 再淋入预先烧热的熟猪油10克拌匀，出锅装入汤盘，撒上火腿末即成。
【工艺提示】1. 猪腿肉丝略带肥膘；
2. 此菜选用的是大白菜，若用黄芽菜代替大白菜，则味道更佳。
【食谱营养】猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
大白菜(小白口)：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
【食谱相克】猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【历史文化】此菜酥烂软糯，卤汁紧包，肥而不腻，口味鲜香。
【营养成分】·热量 (605.81千卡)
·蛋白质 (25.74克)
·脂肪 (45.82克)
·碳水化合物 (25.88克)
·膳食纤维 (3.68克)
·维生素A (35.70微克)
·胡萝卜素 (120.00微克)
·硫胺素 (0.65毫克)
·核黄素 (0.38毫克)
·尼克酸 (7.82毫克)
·维生素C (76.00毫克)
·维生素E (1507.52毫克)
·钙 (198.68毫克)
·磷 (340.53毫克)
·钠 (2049.76毫克)
·镁 (73.92毫克)
·铁 (5.19毫克)
·锌 (3.71毫克)
·硒 (16.90微克)
·铜 (0.45毫克)
·锰 (0.79毫克)
·钾 (869.74毫克)
·胆固醇 (118.90毫克)