烤酥香肉

原料

主配料：猪里脊肉500克、葱10克、姜10克。

调料：绍酒50克、精盐5克、白糖50克、白醋15克、麻油15克、猪肉汤30克、花生油1000克（耗约100克）。

制法

（1）将猪肉洗净，批成约6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，然后把一半量的葱、姜拍松，加入精盐、绍酒，将肉腌约3小时，取出后摊开在铁丝网上。用烤炉烤到半干半湿，再切成4厘米长、2.6厘米宽的片。余下葱切成段，姜切丝，加入白糖、白醋和少许肉汤兑成汁。

（2）炒锅置旺火上，加入花生油烧至七成热，放入肉片炸至金黄色时，捞出沥油。炒锅复置火上，放入糖醋汁、肉片翻炒几下，装盘，淋上麻油即成。

特点

色泽金黄，焦酥香脆，甜酸可口。