腐乳毛霉

编 号 PR9.00148

拉丁纲名 Phycomycetes

中文纲名 藻状菌纲

拉丁目名 Mucorales

中文目名 毛霉目

拉丁科名 Mucoraceae

中文科名 毛霉科

拉 丁 名 Mucor sufu

中 文 名 腐乳毛霉

定 名 人 Wai et Chu

参考文献 Mucoraceae

采 集 地 省分不详 (359)

腐乳毛霉是从浙江绍兴等地的腐乳中分离而得的。它的最适温度29℃, 最适pH 值为5.5～6.2。其主要特征为20～40℃生长良好,32～36℃时生长受到抑制, 含盐3%时可正常生长,6%时生长异常, 不能形成正常菌丝和菌落, 可分泌a- 半乳糖苷酶, 葡萄糖淀粉酶、脂肪酶、中性蛋白酶等, 相同条件下各酶活性因酶系而异。