鲇鱼
简介汉语拼音：nián yú
英文名：siluroid
鲇鱼是亚马逊地区最常见的鱼类之一。 它经常招待比它小很多的鱼。这是寄生鲇——寄生在鱼鳃里面。在这里，鲇鱼无处躲藏——从它的鳃里冒出一股含有尿素和氨的水流就是它留下的气味。寄生鲇只是绕着圈地游弋，直到它感受到这种气味。鱼游得越来越近，信号也越来越强烈。它无声无息地滑了进去。头部的钩刺钩住了鱼，以保证它从鱼鳃里吸血时的安全。
全世界的鲇鱼大约有1500多种。它们大都栖息在热带淡水中，也有一些栖息在海水中。鲇鱼的头部较宽大，口四周有几根敏感的长触须，有点象猫的胡须，须上有许多味蕾，用来在昏暗的水中觅食。 生活在海水中的鲇鱼有一种叫做海鲇。它们身上有着美丽的条纹。它们常常成群地在海底游荡。海鲇的胸鳍上有尖锐的毒刺，蜇人后，人会感到全身疼痛，而且伤口很久才能痊愈。昆士兰鲇鱼是一种社会性的鱼类。它们常常成群地徘徊在珊瑚礁和岩岸边。大多数时间里，他们都隐藏在珊瑚礁中，守株待兔。一旦，猎物从它们的家门口路过，它们就会迅速出击，捉住猎物。昆士兰鲇鱼是一种变性动物。当昆士兰鲇鱼初生的时候，所有的幼鱼都是雄性的。随着时间的推移，成年后的鲇鱼就逐渐变成雌性了。一群鲇鱼会在同一时间产卵，而水流会使卵逐渐分散均匀。鲇鱼的卵会附在一些浮游生物的身上四处流浪。从卵中孵化出来的幼鱼，经过一段时间就会在珊瑚礁的洞穴中自立门户。
鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。 在我国南方沿海地区有一种鲇鱼，专门诱捕岸上的老鼠。这种鲇鱼白天休息，夜间四处觅食。当它游近岸边，便将尾巴露出水面，一动不动地靠在岸边，发出阵阵腥味引诱夜间外出觅食的老鼠。狡猾的老鼠见到浮在水面上的鱼尾巴，并不立即咬食，而是先用前爪去拨动几下，此时鲇鱼仍然一动不动，让老鼠误认为是死鱼。老鼠见鲇鱼不动，真的以为是死鱼，便放心大胆地张口咬住鲇鱼尾巴，使劲往岸上拖。 这个时候，鲇鱼见老鼠已上了圈套，便使出全身力气，尾巴一摆，将老鼠拖入水中，老鼠虽识水性，可以与鲇鱼在水中较量，但无奈力气不如鲇鱼，在水里也缺少鲇鱼那种长时间潜入水中的优势，一场生死大搏斗的结果是鲇鱼占上风。此时，鲇鱼充分发挥它在水中的优势，用锯齿样的牙齿咬住老鼠往水下拖，老鼠在水下不能换气，挣扎一阵后便活活淹死，成为鲇鱼的美食。
捕捉方法鲶鱼有三大，即嘴大、头大、肚子大。其色别有两种：一种是青灰色，一种是牙黄色，牙黄色的鲶鱼身上有花斑。一到寒冬腊月就藏在石缝里，沟河底淤泥烂草里，及边沿沿里冬眠，如果没有什么东西去侵动，它一般不游动。鲶鱼适宜生活在水温20~25℃水域。 钓鲶鱼全年可分三个阶段，就是春季、夏季、秋季。最佳季节是秋节，昼夜24小时都是好时机。因为鲶鱼为了冬眠，所以到了秋季觅食是一年中最高潮期，不分时间都支找自己可吃的水中动物。钓鲶的钓竿主要用独竿，一般选用三年以上挺直、节密的“鼠尾竹”，长约5~6米为佳。这样的竹子强度高弹性好。竹子根部直径约2.5~3厘米为宜。渔线可用尼龙线长约1.2~1.4米，直径约0.2毫米，如果在河湖钓鲶鱼，线可再粗一点，在一般沟塘堰池里钓，没有什么大鲶鱼渔线也可稍细一点。
钓鲶鱼要用荤饵如小青蛙、小泥鳅、小鱼、大蚯蚓，最好用小土青蛙为佳，大蚯蚓也可以。安钓饵的方法：
（1）用小蛙方法是先将小土蛙用指头弹死，用钩尖从小蛙肛门钩进去，到蛙的上嘴壳，不露尖，并将蛙腿拴在钩把上即可。
（2）用大蚯蚓方法是将钩尖从蚯蚓头部钩进去，到蚯蚓的大半截，留蚯蚓的尾部拖在钩尖上即可。
钓法：
一、流水钓：在河湖水常流动的水域钓鲶鱼，首先要注意下列几种情况，就是钩没有下水以前，要看水流的速度快或慢和水清或水混，这样才好确定钓饵离水面的深浅和离水边沿远或近，同时要掌握好移动钓饵的速度快或慢。（1）如水流速快则移动要慢一点，反之移动稍快一点。因为钓鲶鱼大都是游钓的，移步速度大约掌握在1.5~2.5秒移一步，但要灵活掌握因时因地制宜应用。（2）如水清，则将钓饵离水面深一点，深到25~30厘米左右，同时钓饵离水边沿远一点。（3）钓流水要注意的是逆流钓效果比较好。因为鲶鱼觅食大部分都是逆水而上追捕食物，如果顺流钓，不免渔线鱼竿在前，钓饵在后，鲶鱼眼快、敏感性强，特别是清水，事先看见的是渔线鱼竿就不敢去捕食，所以一般顺流钓效果不佳。（4）钓桥坝流水，一定要钓下游不能钓上游，下钩时要依下游码头沿边下钩，不要放在流水头上。经常将钓饵上下移动，不要过快，要掌握4秒种移一步的速度。（5）农田向沟塘河塘里放水或下大雨，田里向下淌水，钓这样的流水一般很简单，只要钓饵从上游轻轻地放下去即可得鱼。但是要注意，如果水清，一定要将钓饵从上游放下去后，慢慢往深处拉，深到钓饵离水面30厘米左右，再将钓饵上下轻慢拉动。如果草密，一定要找草空隙轻轻将钓饵放下去，也要慢慢上下移动。在河湖流水钓鲶鱼，最好在太阳落山直到夜里11时30分左右收钩，早晨在4时到7时30分左右是最佳时间。其它时间也可以，但是一定要是混水才可以，且效果也不好，如果是清水效果更差。
二、静水钓：
（1）季节性比较强，特别是春季不容易钓到鲶鱼，因为水温较低，鲶鱼冬眠初醒，都在水中间游动觅食，所以正常情况下钓不到。一般过了谷雨以后，水温最低要超过15℃方可下钩钓，到个时候最难的是找不到小土蛙，只有用大蚯蚓为钓饵。第一钩下水要深30厘米左右，同时要找有水草、有小树枝或其它杂草的水域为最好。
（2）夏季钓鲶鱼要分早、中、晚三个时间，同时还要根据当时的气温高低和天气变化情况，在一般正常天气：
①早晨。4~8时左右，混水钓饵离水面10~15厘米，用抖动法。清水钓饵离水面25~30厘米左右，要用拖拉法。
②中午。上午10时以后，下午4时30分钟以前。夏季水温较高一般水温要超过30℃，鲶鱼经常游动在水草多或背阴的水域，因此夏季中午钓鲶鱼最好是在水草多或背阴的水域，如遇到菱角及藕叶水域，将钓饵沿着菱藕叶边下钩，如是其他水草将钓饵从草空下钓，轻轻地摆放，不要用抖动法，更不可用拖拉法。如水清根据情况适当把钓饵放深一点。
③晚间包括夜间钓鲶鱼，效果最好，因为太阳落山以后，第一没有强的光亮；第二没有别的动物侵扰；第三水温下降，这时正适应鲶鱼活动觅食，大小鲶鱼都沿着水边慢游觅食，所以夏季晚间钓鲶鱼是最佳时间。但是也有不利的一面，主要是看不清楚水的深浅，离边沿的远近以及障碍物。解决的办法是白天先支观察好地形、水况以便夜钓。夜晚钓鲶鱼，还要掌握几点：
第一，要沿着水边慢慢拉动钓饵，离水面10厘米左右。如果用抖动法也只能轻轻地抖动，钓饵离水边和水面3~5厘米即可。
第二，要掌握好适时甩钩，如果甩早了钩尖未进入嘴里易脱钩；如果甩心了，鲶鱼敏感性强，灵活，随时吐钩也可能得不到收获，最好等鲶鱼咬住钩回头跑时就甩钩效果最佳。
第三，走动时脚步要轻。
第四，不能用手电筒照水面。
第五，不要大声说话。
第六，速度要掌握在两秒钟左右移一步。
第七，夜钓鲶鱼不管水清水混，钓饵宜浅不宜深。
（3）秋季钓鲶鱼是全年最好季节，特别是在立秋到霜降这一段时间，效果更好。鲶鱼为了冬眠，不分早、中、晚都沿着水边觅食。用抖动法和拖拉法两种钓法都可以。但是如果遇到水清钓饵一定要放深，采用拖拉法和摆放法为好。从霜降以后，水温逐渐下降到15℃以下，钓鲶鱼接近尾声，但是如果有好天气，中午时间，背风向阳有水草和小树枝的水域，也能得到收获。
注意事项： 常流水：（1）主要掌握好速度，即是快流三秒一步为限，中流减一秒，慢流减一半。（2）掌握好深度，即是清水深一尺，混水二寸半。（3）要适应钓法，即是清水拖拉法，混水抖动法，清水人离远，混水人稍近。静水、清水找草窝，混水沿边行。
体会：
（一）鲶鱼吃钩时看样子又凶又痴，实际上鲶鱼是敏感性强且刁钻的一种鱼类，它的一切动作都很灵活，如果一个沟塘里用渔网捞过，最少要过3~5天才敢吃钩。如果发现有网捕捞过沟塘，就不要在里面下钩了。
（二）鲶鱼咬钩时很灵活，一定要掌握时机，即是要等鲶鱼咬住钩回头跑时及时甩钩，甩钩时要掌握三要：第一要狠，第二要用力，第三速度要快。
（三）选用钓竿也是主要的，切记不能选用过硬的竹子做钓竿。因为鲶鱼咬钩时咬住就回头跑，如果钓竿过硬没有韧劲又加上鲶鱼敏感性强，随时可吐钩，得不到收获，如果选用过软的竹子做钓竿也不行，因为鲶鱼钩尖不是特尖快，就钩不进嘴壳，也容易脱钩。
（四）要会看风水，看沟塘河湖地形。
（1）看风水就是看天气，不管什么季节如果遇到五级以上的风，就不适宜钓鲶鱼，因为水浪较大，鲶鱼很少在水边游动觅食，一般都沉到水底，所以效果差。特别是连阴雨东北风四级以上，不但水浪大，水温也下降，这样天气就不要出去钓鲶鱼了。如果想钓也只有找背风浪水的水边沿或有水草及水缺口的地方。
（2）看沟塘河湖地形，就是先从沟塘拐、梢、湾、凹凸处下钩。同时要看边沿的坡度大小，白天鲶鱼找坡度小的水边沿觅食，早晚鲶鱼经常游到超度大的边沿觅食。特别是夜晚，因为晚间水里的小动物爱在浅水处游动，所以鲶鱼在晚间常活动在超度大的水域。
（3）混水是钓鲶鱼的好水，混水分两种，一种是面混水，一种是绿混水。面混水又要看里面有草和沿胡草两种钓法。没有草的一定要沿着水边钓，用抖动法、拖拉法均可。切记不要放在水中间钓，有草的面混水，要先钓水边，后钓窝。如果里面鲶鱼多，也可交*钓。绿混水钓鲶鱼基本上与面混水一样。不过要注意一点，因为绿混水大多数都是围着住户人多的沟塘河湖，才会出现绿混水，白天不要在人车常去的水边下钩。
（4）看沟、塘、埝、坝、池、沼水的来源。一看宽度，二看深浅，鲶鱼是否能在里面存生。如果到一个新沟塘按照上述钓法，连试数处，没有鲶鱼吃钩，说明里面鲶鱼很少，就要及时转移，另找它处。
食用方法《食经》：“主虚损不足，令人皮肤肥美。”
[忌食]根据前人经验，鲇鱼忌与鹿肉、牛肝、野猪肉、荆芥一同食用。
南北朝·陶弘景：”鲇鱼肉不可合鹿肉食，令人筋甲缩。”宋·苏颂：“鲇鱼肉不可合牛肝食，令人患风，噎涎，不可合野猪肉食，令人吐泻。”《本草纲目》：“鲇鱼反荆芥。”《随息居饮食谱》：“鲇鱼，甘温，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。”
鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。 功效：鲇鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。 适合人群：适合一般人食用。尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不佳的人最为适用。 适用量：每次150～200克。 提示：鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。鲇鱼也是发物，有痼疾、疮疡者要慎食，最好不吃。
食疗价值鲇科动物鲇鱼的肉。鲇鱼又称鲶巴郎、胡子鲢。分布于我国黑龙江、长江及珠江流域。获得后，除去鳍、肠杂等，洗净悬挂，使滴尽涎液用。
[性能]味甘，性微温。能补脾，益血，催乳，利尿。
[参考]含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分。
[用途]用于气血不足或营养不良；脾虚水肿，小便不利；产后气血虚亏，乳汁不足等。
[用法]入菜肴。
[注意]鲶鱼卵有一定毒性，不宜食用。
[附方]
1，香菜炖鲶鱼：鲶鱼1尾，芫荽60g。将菜塞入鱼腹内，稍加香油，用小火炖熟。
本方取鲶鱼补脾利尿以消肿，芫荽、香油均在于调味。用于脾虚水肿，小便不利。
2，鲶鱼鸡蛋羹：鲶鱼1尾，鸡蛋2个。鲶鱼切块，煮汤至烂熟，取汁，打入鸡蛋，煮熟，以食盐、生姜调味食用。
源于《吉林中草药》。本方取鲶鱼补脾益血，催乳；鸡蛋能滋阴养血，用以增强鲶鱼的作用。用于产后乳汁不足。