挂霜肉条
原料
主配料:净猪肥膘肉500克、鸡蛋清60克。
调料:白糖150克、干淀粉75克、精盐2克、色拉油1000克(耗约10克)。
制法
(1)将肥膘肉用开水烫10分钟,切成4厘米长、1厘米见方的条,加少许精盐及蛋清、干淀粉拌匀。
(2)炒锅置中火上,倒入色拉油烧至七成热,再将肉条逐个下锅炸至呈微黄色捞出,沥油。
(3)炒锅置小火上,放入清水(200克)及白糖,用小火慢慢将糖熬化,并收干水分。待糖液稠浓时,将炸好的肉条倒入,翻炒均匀,待条条分散离火晾凉,装盘即成。
特点
酥脆化渣,洁白似霜。