潮洲菜
潮洲菜-简介潮洲菜发源于韩江平原，历经千余年的形成和发展，以其独特风味而自成一体。
潮洲菜-详细介绍唐代后期至明初，潮洲人有采用生猛海鲜烹饪的习惯，史书对当时潮菜的烹调技术和餐饮器皿有所记载。明末清初，潮洲日益繁荣，在这个社会条件下，潮洲菜得以在当地居民烹调的基础上，融合吸收了外地乃至海外的饮食文化，逐渐形成一种地方菜系。从行政区划看，潮洲菜是粤菜的一大旁系，但从文化圈着眼，潮汕先辈大多从中原经福建而来，多少带来闽菜注重汤水，药膳的影响，与当地先民借重生猛海鲜的饮食习惯相结合，便形成了潮洲菜。因此，可以说，潮洲菜与闽菜相似之处更多，彼此间的渊源更长，新中国成立后，潮菜的烹调技术又有新的发展，特别是改革开放的春风带来了经济的腾飞，促使饮食市场的繁荣，潮洲菜正进入鼎盛时期。近年来，潮洲菜馆几乎遍及全国以至世界各地。潮洲菜选料考究，制作精细，刀工灵巧，造型优美，充分运用炒，煎，焖，泡，烧，炖，烹，卤，熏，扣，淋等十几种方法，展示了潮洲菜“清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，郁而不腻”的特色。潮洲菜的特点可以概括为六个方面：一是以烹制海鲜取胜，二是口味崇尚清淡，三是重视原汁原味，四是善于制汤，五是制作工艺精巧，六是注重养身调理。这种讲究“色，味，香，形”的美食，形成别具特色的地方菜系而远播海内外，特别是潮人的聚居地。富有浓郁地方情调和文化内涵的潮洲菜，给美食家们留下了深刻的影响。