炒粥
民间之腊八粥，不论如何丰富，其制法：均为熬煮而成，惟御膳房制者，则为米煮熟后，滤去水分，而用糖炒之，故名曰“炒粥”。寿膳房之炒粥，则用白蜂蜜，稍加奶油，则味较市售之萨奇玛高百倍，乃甜香而不腻也。炒粥非上赏不能尝，而上赏粥，则以军机处权臣及章京及宿卫大臣及人值者，尽先果腹，其公主及王贝勒府，则上赏粥至府中，已近午刻矣。不只腊八粥如此；其他如立春之春饼，新年之年糕，上元之元宵，四月八之绿豆，立夏之炒面，端午粽子，中秋月饼，重阳花糕，冬至混饨，以及各种菜鲜花果饼饵等，均如此也。
1.2--3个皮蛋，剥好，切成小方块
2.喜旺火腿一支，切成小方块
3.瘦肉适量，切成小肉丁
4.小白菜一小把，洗好切成碎末
5.虾仁适量
6.把以上原料放在锅里爆炒
7.单纯的大米粥熬好后，等气压落下，开锅。把液化气开中火，在熬好的粥中加入2、3、4中准备好的皮蛋瘦肉火腿，边加边用汤勺搅拌，一定要搅拌均匀，加入适量的盐。
8.加盖煮沸。
9.加入炒好的原料，搅拌均匀