干锅巧舌

原料

鸭舌500克，五花肉50克，红，青椒各50克，青蒜叶20克，植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精4克，胡椒粉2克，白糖2克，蚝油4克，酱油4克，陈醋4克，料酒50克，辣酱5克，姜10克，蒜子5克， 红油10克，香油5克，干锅味油50克，鲜汤100克。

制法

（1）将鸭舌清洗干净，切成5厘米成的细丝，五花肉切丝，红、青椒切丝，青葱叶切段，蒜子切丝，姜切丝。

（2）锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时将鸭子过油，捞出后沥干油。

（3）锅内放入干锅味油，烧热后下入五花肉煸炒出油，加入鸭舌丝、红、青椒丝、蒜丝、姜丝炒匀，再加入精盐、味精、白糖、蚝油、酱油、陈醋、料酒、辣酱，煸炒入味后，加入鲜汤稍焖，淋上香油、红油，装入干锅内，撒上青葱叶即可。

特点

质地脆爽，香辣味浓。