时件腐

原料

鸭肫、肝、心、肠2副，熟鸭血200克，豆腐200克，葱白末5克，姜末3克，青蒜50克，绍酒15克，精盐3克，酱油20克，味精4克，胡椒粉2.5克，醋25克，湿淀粉40克，白汤750克，猪油25克，麻油15克。

制法

（1）肫、肝、心剔去筋，切成薄片。肠擦洗净用沸水烫一下，剁成段。青蒜切短段，鸭血、豆腐切成小方片，用沸水汆一下沥去水。

（2）炒锅置火上，加油烧热，下葱白末、姜末、胡椒粉炝锅。烹入酒，加白汤，放入豆腐、鸭血、盐、酱油；汤开后加进肫、肝、心，推两下，再下鸭肠、青蒜、味精；用湿淀粉勾流芡，加入醋、麻油推匀盛入汤碗即成。

特点

滑、嫩、鲜、烫，酸辣爽口。