复火

复火(firing in reginement processing)

茶叶精制工序之一，是制品在精制过程中的干燥作业。方法有烘、炒两种，红茶是烘，绿茶兼有烘、炒。烘茶通常使用烘干机，炒茶普通使用炒锅机和滚筒炒车机，既能炒茶，又能车色。烘或炒的目的，除蒸发水分外，还可以提高茶叶的色、香、味、形，更重要的是毛茶在精制加工前，由于长期贮存和长途运输，含水量都有增加，造成外形松软、体积膨胀，难以筛分风选，影响筛制率，因此要先复火。复火作业多使用烘干机。进口热风温度红茶要求110-120℃，绿茶要求120-140℃。

粗老茶火温要高，细嫩茶要防止高火。8孔以下的细小茶叶和轻身茶，火温不能高。体形大的应高于细小的。烘炒时间粗大的茶条比体形小的要长；叶质嫩的比粗老的茶耐火力强，故要求时间短。春、夏茶生产时期为梅雨季节，须适当提高火温；秋季天气干燥，火温可适当降低。