醉心土豆饼

[原料]

土豆４００克 红葡萄酒１００克 琼脂１５克 鸡蛋２个 香菇２５克 马蹄２５克 盐３克 味精２克 花雕酒６克 胡椒粉２克 干淀粉、面包糠各适量 色拉油１５００克约耗１００克

[制法]

１土豆去皮洗净，上笼蒸后压成泥；红葡萄酒倒入一碗内，再加入琼脂，入笼蒸化后取出，再入冰柜中冷藏约１５分钟，成冻后切成１厘米见方的丁，即成酒冻馅心；香菇、马蹄均剁成末；将１个鸡蛋磕入碗内，搅匀成蛋液。

２土豆泥纳盆，加入香菇末、马蹄末、精盐、味精、胡椒粉、干淀粉，倒入花雕酒，再磕入另一个鸡蛋，然后朝一个方向搅打上劲，挤成约２厘米大小的丸子，包入酒冻馅心后，再压成饼状，然后均匀地沾上一层干淀粉。

３炒锅上火，入色拉油烧至六七成热时，将沾匀干淀粉的土豆饼先拖匀鸡蛋液，再沾匀面包糠，稍加按实后，下入锅中炸至色泽金黄且熟时，捞出装盘即成。

[特点]

色泽金黄，外酥内嫩，酒香浓郁。