清炸菊花肫

原料

鸡肫12只（重约300克），虾片10克，酱油2克，味精2克，葱椒盐2克，绍酒10克，番茄酱25克，葱白、姜片各5克，花椒盐2克，熟猪油750克（耗约50克）。

制法

（1）将鸡肫剖开，去肫皮，洗净，平放在砧板上，剔去肫的外皮，将鸡肫用刀交叉直剞4/5的深度，放入碗内，加绍酒、酱油、葱椒盐、味精、葱白、姜片，用手抓拌均匀，浸腌10分钟。

（2）炒锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，将虾片放入，炸至虾片浮于油面，用漏勺捞起，放入长盘两头，待油温烧至七成热时，将肫花挤去卤水，放入油锅中，炸至花纹显露，用漏勺捞起。待油温八成热时，将肫花放入重炸，起壳时离火，倒入漏勺沥油装盘，花纹向上放入虾片中间，盘的两边分放花椒盐、番茄酱蘸食。

特点

此风味菜肴花纹显露，形似秋菊，外壳酥脆，肫肉鲜美，佐酒最宜。

十分好吃．