澄沙烧饼

读音：dèng shā shāo bǐng

注意“澄”不读chéng，读dèng

原料：[碱面][芝麻仁][面粉][澄沙馅]

掌故说明：北京风味小吃。澄沙烧饼色泽黄白，酥香可口，松沙甜润，回味无穷。

制作方法：将面粉与碱面搅匀，用凉水和成面团，饧１５分钟，盖上湿布，以防面团皴皮；将面团摘剂，擀成直径二寸五分、周围薄、中间厚的面皮，包上澄沙馅，摘去收口处面头，扣放在案板上，按成直径二寸五分的圆饼；将圆饼立着提起，在清水中滚动一下，使之周围沾上水再在芝麻仁里滚动一下，沾上一圈芝麻仁；饼铛用微火烧热，将圆饼放在上面，烙至七成熟时，再平放在烤屉中，用微火烘烤，直到将圆饼侧面烤裂口，露出澄沙馅即成。