潮汕立春日
一、打春牛
据清嘉庆本《澄海县志》载：每年的立春日，官府必须率人马到郊外举行迎春大典，然后举行“鞭春牛”活动。
早在周朝时，就有春日鞭春牛的活动。每年立春节前，各州府事先制 好泥塑芒神和土牛。到了立春这一天，官府带着迎春队伍，浩浩荡荡地来 到东郊八里处事先准备好的芒神亭和土牛台。迎春队伍中的人一律穿青色 衣服，用青色车子、擎青色旗帜，人们吹着牛角号、唱着“青阳曲”，舞 动羽毛仪仗，跳着云翘舞，隆重举行迎春仪式。这仪式发展到了明清，更 是隆重，据清人的《燕京岁时记》载：“……立春先一日，顺天府官员至 东直门外一里春场迎春，立春日礼部呈进春山宝座，顺天府呈进春牛图， 礼毕回署，引春牛而击之，曰打春……”
打春牛意在策励农耕。潮汕地处韩江三角洲土壤肥沃。农业甚发达， 因而与劝农有关的这一习俗得以在潮汕地区保留下来。但具体事像已有所 改变，不一定要打牛了。
二、抬春色
据《粤游小志》载，清朝时，潮汕地区还有一种称为“抬春色”的活 动。在立春日的游行队伍中，必有装饰过的台阁，上坐歌妓，由两个人抬 着走。嘉应梅州地区还有高春、矮春的分别：矮春为一人坐台上；高春则 用两人：一人立在台上，然后扎着一根直木，隐藏在那个人的长衣中，与 这人的肩平齐。然后再横扎一根木棍在直木上端，这横木隐藏在宽袖中， 横木上再站一个人。为保险起见，将两脚牢牢扎在横木上，两个人装扮成 某个故事中的人物。另有一个人持缠着布条的长棍子叉支在上面的那个人 腋下，随着迎春队伍游行。如路上遇到障碍，则由持长棍子的人用混子拨 开障碍物。
三、吃春饼、春卷
立春这一天，潮汕民间还有吃春饼、春卷一俗。据《四时宝鉴》说： “立春日春饼、生菜，号春盘。”春饼是以麦面烙制或蒸制的薄饼，以豆 芽、韭黄、粉丝等炒成的合菜作馅儿包着食用。春饼的特点是薄而软，形状根据各人的喜好可大可小元朝时契丹人耶律楚材曾就此俗作诗一首曰： “昨朝春日偶然忘,试作春盘我一尝。木案初开银线乱,砂瓶煮熟藕丝长。 和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。” 现在潮汕人立春日吃春饼，配料已是十分讲究了除了传统的豆芽炒韭菜之 外，还有肉丝、蛋丝，香菇等等高级佐料，春卷盛行于宋元，宋朝时称为 “春 ”或“探春 ”,元时称为“卷煎饼”。元·韩弈《易牙遗意》栽: “饼与薄饼同，用羊肉二斤，羊脂一斤，或猪肉亦可。大概如馒头馅，须 多以葱白或笋干之类，装在饼内，卷作一条，两头以面糊粘住浮油煎，令 红焦色。“潮汕地区少羊”，故现在人们所吃到的多用猪肉作料，也有一 种是甜的，用干果、芝麻、花生等佐料碾碎作馅，香甜可口。