不饱和脂肪
不饱和脂肪，更确切地说是 脂肪酸分为单不饱和、多不饱和。
饱和脂肪酸的化学结构上带满氢原子。
当失去一对氢原子时， 就被称为单不饱和脂肪酸。他们不增加血液中的胆固醇， 更有益 。主要来源是橄榄油和油菜籽油 (用于人造黄油和低脂 面包抹酱) 。
当一对以上的氢原子失去后， 脂肪酸就变成多不饱和 形式。他们存在于多数 植物油 中。 大部分 对血液中胆固醇水平没有影响， 如果在膳食中代替饱和脂肪酸将会非常有益 。然而， 脂肪含量较多的鱼和 鱼油中的多不饱和脂肪酸(被称为 omega-3 多不饱和脂肪酸) 被认为可以帮助降低胆固醇，因此有益健康。