清汤东坡肉
【名称】清汤东坡肉
【菜系】豫菜
【种类】肉类
【典故】北宋时期，京城的居民不尚食用鲜竹笋，因为它有“刮肠篦”的恶名(篦子：旧时用竹子制成的梳头用具，中间有梁儿，两侧有密齿。竹笋切片与之相似)。但大文学家苏轼（号东坡）却与众不同，特别喜欢食笋。
清汤东坡肉的主要原料是片去外皮二 分之一的锗肉，冬笋片与冬菇片。其特色是鲜肉烂，肥而不腻，清醇利口，是开封具有代表性的北宋历史名菜。
清汤东坡肉相传为宋代文豪苏轼（东坡）所首倡，故名。北宋初年， 京都（今开封）不尚食用鲜笋，但是苏东坡却深知竹笋之妙。他称竹笋为“玉 板和尚”，赞美烧笋是“禅悦味”，将竹笋奉为“素中仙”。宋仁宗时，苏东坡曾命笔赠诗：“无竹（笋）令人肥、无肉令人瘦、不肥又不瘦、竹笋加 猪肉。”一经他的提倡，这种“笋加肉”的制作方法不胫而走，成为当时士 大夫阶级争相食用的名肴，故以“东坡肉”命名, 渐传至民间，历久不衰。
【原料】主料：带皮猪五花肉 1000 克。 配料：净冬笋 150 克。
调料：酱油 50 克、料酒 10 克、盐 4 克、白糖 10 克、味精 3 克、清汤 500 克。
【制作过程】清汤东坡肉是古城开封的名菜之一。它的制作方法是：把猪肉煮到八成熟，片去外皮的二分之一，切成长方块，与冬笋片、冬菇片一起摆入蒸碗内，放入盐水、原油、料酒等佐料，上笼蒸烂后翻入碗内，除去浮油，兑入适量的清汤即成。其特点是：汤鲜肉烂，清醇利口，肥而不腻。
1、猪五花肉洗净，在汤锅内旺火煮至断生，捞出，用平板压住，晾一下， 揭去板，将肉皮片去 1/2，切成约 8 厘米长、0.5 厘米厚的大片，冬笋破成两 半，一边刻上花纹，顺长切成约 0.3 厘米厚的片。
2、猪肉片皮向下，按一片肉一片冬笋的方式摆入碗里，两边镶齐。酱油、 料酒、盐、白糖、味精、清汤对成汁，均匀地浇入碗中，使每片肉及冬笋都 沾上调料，再将汁滗回另一碗内，把剩余的肉片拌匀，然后装碗垫底，上宠 蒸烂取出，扣在汤碗内。
3、炒锅放旺火上，添入剩余的调料汁，汤沸撇沫后，盛入汤碗中即可。
【 特点】香甜适口、食而不腻、营养丰富、老幼适宜。