动物卫生监督是指在动物防疫过程中，对从事动物饲养、经营和动物产品生产、经营以及其他与动物防疫有关活动的单位和个人的防疫活动进行督促、检查，促使其依法履行义务的活动。动物卫生监督是一种政府管理的行政行为，目的在于发现、制止、纠正、处理违法行为；同时，也是对监督机构工作人员及下属机构执法情况的监督。