山羊奶酪

王朝百科·作者佚名  2009-12-29  
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山羊奶酪是用山羊奶制作的奶酪,春秋季节品味最佳。在山羊奶酪成熟的早期阶段就能品尝到它的芳香美味,这也是它的一大特征。

山羊奶酪(Goatcheese)顾名思义用山羊的奶所制成的奶酪。有抹了灰和不抹灰的,不抹灰的口感通常比较润滑可口。最经典的山羊奶酪的制作方法与鲜奶酪的制作方法相同,可新鲜食用,或去水后食用。特点:与其他奶酪截然不同,山羊奶酪体积小巧,形状多样,味道略酸。常见种类:法国的圣摩尔(SEt上ESsuRc}"IER)、山羊奶酪等。配餐建议:山羊奶酪可以抹在面包上直接吃,烤过之后,味道会更浓郁,但并不是所有的人都能接受。配酒建议:这类奶酪适合于配玫瑰红酒以及芬芳圆润的干白葡萄酒。中国传统名菜“清炖狮子头”,加上奶酪后.不仅增添了狮子头的美味,又体现出奶酪的香醇,更精彩的创意,奶酪的香浓与椰肉的清香相得益彰,美妙之极!原料:五花肉、奶酪、海底椰1只。调料:盐、蛋清、葱末、姜末、水。做法:1.将椰汁取出待用,椰子壳削去上面1/3,底部2,3清理干净,备做盛器。2。五花肉洗净剁成肉末,奶酪切丁,两者混合,加椰汁、盐、蛋清、葱末、姜末以及适量清水,搅打上劲后,团成大丸。3.将肉丸放入椰盅,原汁加少许盐调味,上锅大火烧开转小火约蒸4小时。推荐奶酪:花皮软制奶酪,融化奶酪鲜虾胶的弹牙,莲藕的爽脆,泰米饭的香糯,再加豌豆奶油汁的香滑,众多让人垂涎的口味层层交替.怎不叫人心动。原料:鲜虾、奶酪、莲藕、泰国香米、胡萝卜。调料:盐、橄榄油、高汤、豌豆、法国淡奶油。做法:1.泰国香米蒸熟成饭,摊开自然冷却。莲藕洗干净去皮切成粒,焯熟,过冷水备用。2.鲜虾去头、尾、壳及虾线,打成虾胶。3.将上述三样原料倒进大碗,加盐、橄榄油搅拌均匀,分成剂子,再压成圆饼状。入锅煎熟后盛盘。4.奶酪、高汤、奶油和速冻豌豆按照1:1:1的比例,锅里煮至收汁,浇在煎好的藕饼上。5.胡萝卜削尖、焯熟,摆在最上面装饰即成。推荐奶酪:融化奶酪197

 
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