油条烩响皮

油条烩响皮

【原料】：油条2根，响（肉）皮、鲜嫩豌豆、精盐、味精、酱油、鲜汤、湿淀粉、色拉油等适量。

【制作】：（1）将油条撕成两半后切成段，回油锅炸至松脆；响（肉）皮水发后切成长方块；豌豆摘去两头撕去筋。（2）炒锅加油烧热，投入豌豆、水发响皮翻炒，加精盐、味精、鲜汤入味至熟，再调入湿淀粉勾芡，并放入油条拌匀便成。

【特点】：此菜响皮软滑鲜嫩、油条酥脆味香、豌豆翠绿诱人，是桐庐民间传统家宴菜肴之一。旧时，桐庐民间办家宴时有把油条当菜的习惯，如有的在油条内塞肉茸油炸后当响铃，也有在炒三鲜这道菜中把油条充当海参或响皮