九层咸糕
原 料
大 米，精 盐，酱 油，味 精，碱，虾 米，葱 花。
制 法
１ ． 将 大 米 浸 泡 ， 磨 成 稀 浆 ；
２ ． 清 水 煮 沸 ， 冲 入 稀 浆 内 ， 迅 速 搅 匀 ， 制 成 半 生 半 熟 糊
浆 ， 加 入 精 盐 、 酱 油 、 味 精 ， 并 将 碱 水 搅 溶 后 一 同 加 入 ， 搅
匀 ；
３ ． 取 糊 浆 入 笼 ， 以 旺 火 蒸 八 成 熟 ， 再 依 此 法 ， 共 蒸 制 九
层 ， 待 蒸 至 熟 透 后 ， 将 葱 花 和 炒 过 的虾 米撒 在 糕 面 上 ， 稍 凉
切 块 即 可 。
〔 特 点 〕
广 东著 名 特 色 风 味 小 吃 。 具 有 色 泽 洁 白 ， 层 次 分 明 ， 软
滑 咸 香 的 特 色 。