喜知次鱼
喜知次鱼有很多名称，不同的地方有不同的叫法。它全长20～30厘米，眼大口大，分布在日本骏河湾以北的太平洋沿岸和白令海，栖息在水深150～200米的砂泥海底。
喜知次鱼的旺季是从秋天到初春。春天产卵后的鱼味道欠佳，要到冬天卵巢发达时味道才特别鲜美。新鲜的喜知次鱼身体为鲜艳的朱红色，眼睛明亮。新鲜的喜知次鱼可以生食，一般烹调时可加盐烤、炖等。喜知次鱼身体柔软，烤之前，把鱼身劈开，撒上一层薄薄的盐放一夜，等到肉紧绷时再烤味道会更鲜美。炖时要稍放辣，可消除脂肪的油腻。
煮的汤中溶解有IPA和DHA。所以要与牛蒡、裙带菜、土当归等含有植物性纤维的原料一起炖烂后食用更有效果。
喜知次鱼能预防缺血性心脏病和脑血管障碍，丰富的维生素E能保护细胞不受活性氧损害，鱼背上肉发黑的部分含有保护心脏和肝脏的牛磺酸。IPA和DHA的作用使血液通畅，活化脑细胞和神经组织。