茶根据其发酵程度不同，可分为不发酵茶（绿茶），半发酵茶（乌龙茶），全发酵茶（红茶）。茶中富含多酚类物质，统称为“茶多酚”。而由于茶的发酵程度不同，茶多酚的种类也个有差别。其中，绿茶中的茶多酚主要包括：儿茶素和其他酚类物质；红茶中的茶多酚主要包括：茶黄素，茶红素，儿茶素和其他低聚物。
茶黄素和儿茶素等茶多酚是很好的降血脂及降低密度胆固醇的物质。所以饮茶是对健康有益的好习惯。