假海参

【拼音：jia hai shen】

假海参是洛阳水席中的以假乱真菜.其主料采用洛阳土产——红薯粉条制成。成菜色乌黑，形圆长条状，因其外形酷似海参而得名。

原料：红薯粉条５００克 猪五花肉末１００克 水发木耳５０克 红薯淀粉３０克 香菜段、韭黄段、姜末、葱末、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、高汤、香油各适量

制法：

１红薯粉条放入沸水锅中煮透，捞出沥净水分，再剁成细粒，纳盆，加入五花肉末、水发木耳（剁成末）和姜末、葱末，调入精盐、味精、酱油、香油以及用清水泡开的红薯淀粉，掺入适量高汤，调匀成稀稠适度的糁，然后用手挤成直径约２厘米、长８厘米的条，排放在笼布上，上屉用大火蒸约１８分钟，取出晾凉，即成假海参。

２净锅上火，掺入高汤，烧沸后用精盐、胡椒粉、味精调好味，放入假海参，撒入韭黄段，略炒后调入醋和香油，起锅盛入一海碗中，点缀上香菜段即成。

特点：形似海参，鲜美可口。