一般蒸肉饼

【作料】

绞碎猪肉225克（8安士）

【调味料】

水2汤匙生抽、绍酒各2茶匙

麻油1茶匙糖1／2茶匙

生粉2茶匙

胡椒粉少许

盐适量

油1汤匙（或可用至2汤匙）

【准备】

深碟内置绞碎猪肉，加入水拌匀，稍待片刻使水分渗入肉内再下其余调味料，用筷子大力搅拌至上劲便可装碟。

以上是肉饼的基本准备方法。下面几个变化菜谱分别介绍肉饼与不同副料的排放方法。

变化1：卤鱼蒸肉饼

【作料】

一般蒸肉饼料1份（见主谱“一般蒸肉饼”）

卤鱼1块60克（2安士）

姜2片切丝

油1茶匙

【做法】

1、卤鱼稍冲一下，上涂点油。

2、碎猪肉按主谱“一般蒸肉饼”拌好，置直径20厘米之深瓷碟中，将肉饼先拨平，再将中央部分拨向四周使成一浅窝，上放卤鱼，面上放姜丝，再加油。

3、以胶膜包紧，置转盘中央，大火热3分钟。搁置3分钟后原碟供食。