环颈雉
脊椎动物，鸟纲，雉科。为我国雉科中分布最广的鸟。雄雉体长近0.9米。羽毛华丽，尾羽较长、中央尾羽尖长，呈灰黄色，具有对称黑色横斑。头顶灰褐色，缀铜绿色光泽，眉纹白色。颈部下方有1圈显著白色环纹，故又称环颈雉。前额、耳羽、颈侧、颏部均为黑色，缀蓝绿色光泽。足后具有革质距，可用作攻击敌人的武器。雌雉较小，尾羽较短，均有黑褐色横斑；无距，羽毛呈黄褐色，具有栗红色斑纹。我国境内约有19个亚种。喜栖于蔓生草莽的丘陵中。夏季繁殖期，可上迁高山坡处，冬季迁至山脚草原及田野间。喜食谷类，浆果、种子和昆虫。善走而不能久飞。繁殖时在灌木丛或草丛中的地面凹陷处营简单的巢，内铺落叶、枯草。每窝产卵6～15个，早成雏。肉味美，尾羽可作饰羽用。由于外形似鸡，故俗称“野鸡”。我国各地多有分布，仅海南省和西藏的羌塘高原处尚未发现。
环颈雉形态环颈雉体长46—100厘米，体重410—1990克。雄鸟头顶棕褐色；眉纹白色；眼睛周围的裸露皮肤鲜红色；颈部大都金属绿色，有的下面还有一个白色的环带。上体紫红色，下背和腰多为蓝灰色；胸部为带紫的红铜色，具有金属光泽；腹部黑绿色；尾羽黄灰色，并排列着黑色横斑。雌鸟的羽色为砂褐色或棕黄色，上面杂以黑色和红色的斑纹。虹膜栗红色；嘴绿黄色；腿、脚暗红褐色。
环颈雉分布环颈雉分布于欧洲东南部、蒙古、朝鲜、俄罗斯东南部、中国、越南北部、缅甸北部等地。栖息于中、低山丘陵的灌丛、竹丛或草丛中。善于奔跑，飞行快速而有力。以植物的嫩叶、嫩芽、草茎、果实和种子为食，也吃昆虫和小型无脊椎动物。繁殖期为2—5月。营巢于灌丛、芦苇丛或草丛中的地面上，甚至农田地中。每窝产卵6—22枚。孵化期为24—25天。
环颈雉价值环颈雉兼具观赏、食用、药用价值，是一种重要的经济禽类。我国人民对它的食用价值的认识较早，远在殷商时代的甲骨文中就有记载，明朝李时珍的《本草纲目》对环颈雉的描述更为详细，认为环颈雉肉性味甘、酸、温，具有补中益气之功；对下痢、消渴、小便频繁有一定的治疗作用。《医学入门》称它能“治痰气止喘”。《医林纂要》认为它还有“益肝、和血”的作用。从唐朝到清朝，一些宫廷食谱上已记载了很多环颈雉的烹饪方法。环颈雉的羽毛在古代被织成罗、缎、锦等作为妇女衣裙之用。汉末至六朝时期的“雉头裘”已成为当时贵族夸耀豪华的衣饰。环颈雉的羽毛还可做成精美的工艺品。目前我国人工养殖较多的品种是美国七彩山鸡。
环颈雉的肉质坚实而鲜嫩，味道鲜美，蛋白质、氨基酸含量均高于家鸡，脂肪和胆固醇含量比家鸡低，因而深受欢迎。目前在人工饲养雄鸡方面已取得很大进展。我国于1986年从美国内华达州引进了七彩山鸡，并先在沿海地区养殖成功，后又扩展到内地。七彩山鸡体型大、生长快、成熟早、产蛋率明显高于本地环颈雉，一般年产80—100枚卵。
环颈雉饲养随着人们生活水平的提高、健康保健意识的增强，对禽类产品的消费观念渐渐朝高蛋白、低脂肪、汤清味美的方向发展。人工养殖雄鸡，迎合了这种消费的变化，既可获得理想的野味食品，又可获得价值很高的羽毛，要有助于保护野生鸟类，也为发展狩猎旅游提供了资源。环颈雉既适合于家庭小规模饲养，也能工厂化大规模生产。环颈雉的饲养技术易学，投资不大，见效快，一般商品环颈雉90—120天便可上市。环颈雉在国际市场也是热门货，我国广东、上海、湖南、江西、辽宁、吉林等省市的外贸每年都有出口。
环颈雉的饲养场地应设在地势干燥、平缓，背风向阳，安静，排水便利的地方。这样有利于保持场内温暖、干燥的小气候，使环颈雉经常受到充足的光照。可在棚舍向南一面修建带网的运动场，并有一定坡度，易于排水；地面铺砂，门与网之间要严密，防止环颈雉逃逸，或受老鼠、野兽等侵袭。运动场内应有遮荫的设施，以利于防暑。可在场内搭凉棚，再种上藤蔓类植物攀爬；或种一些低矮开阔状树木。环颈雉喜欢沙浴，可在运动场内设沙池，池内放干净清洁的沙子，最好是河沙。平时要经常清除鸡粪、树叶等杂物。沙池应设在阳光能晒到的地方，以使锥鸡在沙浴的同时进行日光浴，同时也可保持沙子干燥。场内不能有积水，以防雄鸡喝上脏水染病。保温设备可采用煤油炉、电热保温伞、红外线灯、烟道栈条等多种。食槽一般用竹木或铁皮制成，也可采用固定的水泥食槽。
环颈雉喜欢在高处栖息，所以应在舍内或场内设置栖架，这样还可以使环颈雉减少和地面粪便的接触，有利于预防疾病。在冬天还有利于保温。也可防止争斗挤压，有利于生长。栖架由支架和栖木组成。支架可采用竹木或金属结构；栖木则以竹木为宜，栖木的形状大小以难鸡爪能平展舒适地抓住为好。
准备外售的商品环颈雉，可以笼养，增加饲养密度。从2月龄开始即可采用笼养，从而能避免雄鸟争斗，保持羽毛齐整光洁。
除了发情期前后，都以喂粮食为主，发情期前，要喂动物质较多的饲料。环颈维产卵后，可将卵及时取出，采用人工孵化。卵应放在清洁、通风良好的地方保存，时间不宜超过两周。一般采用电孵箱，恒温在37℃左右。相对湿度50—60％。