仿膳菜

王朝百科·作者佚名  2009-10-31  
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仿膳菜

即仿制的宫廷菜。1925年,部分流散的清宫御厨名师孙超然、王玉山、赵永寿、牛文质、温宝田等,聚集于北京北海公园,开设仿膳斋,按照清宫御膳房的做法烹制菜点,尔后,仿膳菜便风靡一时。其特别是做工精细、形色美观、味道鲜醇、软嫩清淡、命名典雅,有“稀贵、奇珍、古雅、怪异”之说。今有名菜八百余种,主要有罗汉大虾、怪胎鳜鱼、凤凰爬窝、金鱼鸭掌、荷花大虾、蛤蟆鲍鱼、抓炒里脊、凤凰展翅、龙凤呈祥、寿星鹌鹑等。

 
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