井华水是早晨第一次汲取的井泉水， 中医认为此水味甘平无毒， 有安神、镇静、清热、助阴等作用。
明代李时珍《本草纲目》卷五井泉水《集解》：“汪颖曰：‘平旦第一汲，为井华水。’”
尤其以山泉井的井华水为精品，冬暖夏凉、清纯甘冽。四川部分农村有取井华水洗脸漱口烧水做饭的习惯，又称 “井花水” 。