无锡酱排骨

【菜品名称】：无锡酱排骨

【主 料】：猪小排500克， 植物油400克。

【调 料】：姜10大片，葱1根，优质酱油（生抽配少许老抽亦可）6汤匙，冰糖20-30克，绍酒4汤匙，米醋少许，花椒10粒，炮打粉少许。

【作 法】：1． 小排顺骨切开成2寸长单条，洗净控干水分置碗中加酱油1匙及炮打粉拌匀略腌5分钟。

2． 锅坐火上加植物油烧至八成热，逐条下入排骨炸至金红色捞出。

3． 将炸好排骨置高压锅中加入剩余所有调料，水适量没过排骨一半至三分之二，压阀转小火后计时12-15分钟。

4． 以冷水将高压锅冲凉开盖捞出葱与花椒后置旺火上敞盖收置汤汁将尽时起锅装盘。

Ps：无高压锅可用普通炖锅。收汁前须小火炖约45分-1小时至排骨软烂。

【风 味】：无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜，其肉松骨酥，外浓内鲜，咸中带甜，油而不腻，鲜美可口，是一道口感偏酸甜的江浙菜。不过自己在家自制也非常容易哦，可随个人喜好一次多做点，随时拿出来吃都方便，而且更加入味，秋冬时节下饭更是一流！