香辣爽分蹄

● 香辣味汁

原料：红油、葱油各100克,香油50克,鸡粉、盐、味精、炸干蒜蓉、蒜蓉辣椒酱、白糖各10克,芝麻酱25克,花生糊20克,熟腰果碎、熟花生仁碎各15克。

制作：芝麻酱用香油、葱油解开，然后加入其余原料调匀即可。

特点：口味香辣，色泽红亮。

适用范围：可以烹调各种肉类、禽类等原料。

——实例：香辣爽分蹄——

原料：猪后肘1个（约1千克）。

调料：卤肉老汤2千克，香料(香叶、八角、桂皮各10克，陈皮、草果各5克，丁香、甘草各8克），青红椒段，香辣味汁80克。

制作：1、锅置火上烧开水，入猪肘大火汆5分钟捞出。2、桶内放入老汤、香料、猪肘大火烧开，用小火卤2小时，取出猪肘用刀剔出猪骨，把猪肘肉切厚0.2厘米的片，浇上香辣味汁，撒青红椒段拌匀即可。

特点：色泽红亮，口味香辣醇香而不腻。