鲍汁卤水猪手

【特点】

与脆皮猪手不同的是,鲍汁卤水猪手是先用潮洲卤水将猪手浸熟透,然后用鲍汁拉芡,味道除了有浓郁的鲍汁味外,还有悠长的卤水香味。

【原料】

主料：猪手

配料：潮洲卤水、鲍汁(可以自己调制,亦可以购回瓶装鲍汁使用)

【制法】

1、将猪手在明炉上烧除毛质，然后用清洁球在流水状态中清洗干净，备用。

2、将备用猪手飞水后用流水清洗干净。

3、将潮洲卤水烧沸后，加入猪手，烧5分钟后离火，加盖后至卤水变冷。(不过此法是在相对加工大量的情况下使用，可以较好的保持猪手的皮质)，取出猪手备用。

4、出品时将猪手放入蒸柜中蒸透，在炒锅中加入鲍汁调好味道，拉适量芡汁淋在猪手上。拌花后即可以出品。

注意：有厨师试着用土豆和鱼骨(炸黄)和高汤来卤制猪手，也有很好的味道，因为土豆熟烂后其质分解在卤水中，会带来很合适的绵长的口感，建议大家一试。