手撕熟羊

原料：羊排500克，冬笋丝、香菇丝、芹菜丝各10克。

调料：菜子油30克，盐6克，老抽8克，黄酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克，青蒜段50克，姜片6克，葱段、鸡精、八角、味精各5克，色拉油30克，辣椒末8克。

制作：1、羊排入沸水中大火汆1分钟捞出。2、锅入色拉油，烧至七成热时入姜片、葱段、八角、桂皮小火炒香，加水800克、羊排小火焖30分钟取出待用。2、羊排冷却后，取下羊肉撕成条。3、锅入菜子油，烧至七成热时入羊肉条小火炒1分钟，烹入黄酒、香醋，加焖羊肉的原汤、盐、味精、鸡精、老抽、胡椒粉调味后入冬笋丝、香菇丝、芹菜丝、青蒜段8克、辣椒末小火煮5分钟，出锅装盘。

特点：咸鲜适中，搭配合理，诱人食欲。

制作关键：羊排入水煮得不宜太烂，不然菜品没有咬劲。