柴把黄喉

● 黄椒汁

原料：A金皇冠辣椒酱50克，野山椒末20克。B大蒜末10克，老姜末10克。C高汤100克，野山椒水20克，盐、味精、鸡精各8克，鲜露5克。D色拉油100克。

制作：锅内放入色拉油，烧至七成热时放入A料小火煸炒5分钟，再放入B料小火煸炒出香，放入C料小火熬5分钟，取出即可。

特点：色泽深黄，口味香辣。

适用范围：可用来给肝脏、黄喉、鹅肠调味。

——实例：柴把黄喉——

原料：黄喉丝100克，水发粉丝20克，青椒丝、红椒丝、香菜梗各30克，香芹10克。

调料：黄椒汁100克。

制作：1、黄喉丝洗净，入沸水中大火汆10秒，捞出冲凉备用。2、将黄喉丝、青椒丝、红椒丝、香菜梗用粉丝扎起成捆，装入盘中，用香芹点缀，跟黄椒汁上桌蘸食。

特点：口味爽滑、脆爽。