紫云虾卷

所需材料：

明虾 ... 4只

紫菜 ... 3张

肥膘 ... 30公克(板油)

蛋白 ... 4个

中式火腿 ... 50公克

广东A菜 ... 1片

面粉 ... 3大匙

调味料

盐 ... 1/4小匙

酒 ... 1/4小匙

胡椒粉 ... 1/8匙

作法步骤：

将明虾洗净，取下头(备用)、去壳、留尾，至虾背剖开不断，剁断虾筋，用调料略腌。

火腿、肥膘均切成细条状，广东A菜切与虾长度一样的三角形，包住火腿、肥膘，放在虾背处，用紫菜将虾起来(见备注图解)。

蛋白用打蛋器打发，加入面粉及1小匙色拉油调成面糊；虾卷沾面糊(尾巴不沾)。

起油锅，注入色拉油，待油温约140℃时，放入虾卷炸至金黄色，捞出净油，切成两段，摆盘。