拔丝鲜藕

拔丝鲜藕

【原料】鲜藕300克，鸡蛋1个。白糖100克，盐、熟芝麻、生粉、面粉各适量，生油500克（实耗50克）

【做法】1.将鲜藕去皮后洗净，切成菱形块；碗内打入鸡蛋，加入盐、生粉、面粉调匀成糊，放入藕块后包裹均匀。

2．炒锅置旺火上，加入生油，烧至六成热时，下入挂糊的藕块，炸至外壳呈金黄色时捞出。

3．炒锅内留少许油，加入白糖，用中火炒制，用手勺不停地搅拌炒化，呈金黄色时推入藕块，撒上熟芝麻，翻拌至糖液全部包裹在藕块上，出锅盛人抹油的盘中即可。

【简介】莲藕又名莲根，为睡莲科多年水生植物的肥大根茎。在我国有3000多年的栽培历史。肉质肥嫩、白净滚圆、口感甜脆，生食堪与梨媲美。

【选购】1、夏秋上市的莲藕最好，选择其中没伤、不带尾、藕节肥大粗短的。

2、太白不能买，有可能是漂白的。

【功效】1、生食藕能凉血散淤、清热润肺。

2、熟食能补心益肾、滋阴养血、补五脏之虚、强壮筋骨、补血养血。

3、久食可安神，开胃，补髓益血，轻身延年。

【提示】堪称男女老幼秋季的保健佳品。

【拔丝莲藕】1、将鲜莲藕去皮、洗净，用滚刀切成3厘米长的小块，蘸上一层淀粉放入碗内，再将淀粉用适量水调匀成稀糊，倒在鲜藕上拌匀，使每块鲜莲藕上都裹上糊。

2、炒锅放油，烧至七成热，将鲜莲藕逐块放入炸成金黄色时捞出并控干油。

3、炒锅上微火，油稍热即放白糖，用勺子搅拌呈金黄色时，倒入炸好的鲜莲藕快速翻炒，使糖汁全部均匀地裹住鲜莲藕，倒入涂有麻油的盘内，撒上芝麻即成。