凤尾油钻鱼

凤尾油钻鱼

主料：桂鱼肉300克，枸杞30克，鸡泥75克，油菜心12根，火腿茸20克，绿莱茸20克。

调料：蛋清50克，淀粉100克，盐10克，鸡精10克，汤（汤块）10克，姜末少许，白胡椒10克，香油10克。

制法：（1）桂鱼切成八百米长，一厘米宽的长条，用绍酒、盐、姜末、白胡椒、香油腌渍三十分钟，滚上面粉，挂上蛋泡糊，用温油炸透呈乳白色。将其整齐的码在碗中，加入汤、绍酒、葱、姜、胡椒面、盐少许，上屉蒸八分钟备用；

（2）油菜心洗净、剖开，菜心头部瓤上调好味的鸡泥，点缀上火腿茸、绿菜茸上屉蒸两分钟取出，码在盘子四周。将蒸好的鱼条滗出场，扣在彩胆中间；

（3）汤锅上火放入汤，用绍酒、盐、姜末、鸡精调好味，勾入淀粉，放入枸杞，浇在鱼和菜胆凤尾上即可。

特点：口味咸鲜，色白质嫩。