赤花蔓豆
(一)概述
赤花蔓豆是多花菜豆中的有一个变种，别名看花豆、红花菜豆、虎 斑 豆、荷 包 豆，学 名Phaseolus coccineus L.(syn.P.multiflorus Willd)，为豆科 (Leguminosae) 菜豆属多年生缠绕性草本植物，作一年生栽培。以嫩荚、种子和块根供食。原产中南美洲或墨西锊，在中美洲和南美洲部分地区被驯化的多年生类型至今仍在栽培，现广泛分布在高海拔和温带地区，特别在阿根廷。我国以云、贵、川、陕等省种植较多。其豆粒营养丰富，可供出口创汇。
(二)特征特性
1.植物学特征 根为圆锥根系，主根入土深，在热带多年生条件下能形成块根，块根肥大多汁，与根瘤共生。根瘤的固氮能力较大豆相蚕豆低。幼茎有毛，紫红色。茎略有棱，高大缠绕，长2～4米，分枝2～8个。叶为三出复叶，互生，小叶卵形或阔菱卵形，全缘，基部楔形，叶面绿色，背略灰白。叶柄有凹沟，疏生茸毛。腋生总状花序，花梗细长，上对生10～20多对花，花冠红色。为异花授粉作物，花期遇高温于燥天不结荚。荚果长型微弯曲，荚喙粗壮，内含种子2～10粒。成熟时由鲜红转为深红且具黑斑。种子宽肾形，光滑，种皮花色或黑色。百粒重80～140克。出苗时子叶不出土。
2.对环境条件的要求 喜夏季凉爽的气候，无霜期要求120～130天。5℃以下停止生长，霜冻致死。25℃以上的高温下。不易坐荚。生产的最适宜温度为17℃。短日照作物。我国由南往北引种延迟成熟。要求全生育期内雨量均匀充沛，对干旱敏感。土壤水分不足时，根系生长不良，但过湿或水涝时易受病害，干燥条件下易落花，对风敏懑。
适于在土层深厚肥沃、排水良好的壤土和轻壤土上生长。最适PH值6.0～7.0，在PH低于6.0的土壤上硝化作用受到抑制，同时对磷的有效利用率降低，需施用石灰改良。
(三)栽培技术
(1)栽培方式及季节 单作或间作。以单作为主，前茬收获后，耕耙整地，作宽2米包沟的畦，种双行，株距40厘米，每穴放种子2粒，每公顷用种量120千克，播深度10～15厘米，以后留苗1株。如间作，可与马铃薯、玉米等间套作，每4行马铃薯间种1行赤花蔓豆，套种玉米则2行玉米1行豆。也可育苗移栽。
种植季节依不同地区无霜期的长短而定。华南地区冬季无霜，可行冬春栽培。长江流域因夏季高温，宜选用早熟矮化品种，春、秋两季栽培。云南、贵州、四川、陕西等高山区和东北、西北、内蒙古、新疆等夏季气候凉爽的地区露地栽培，在土表10厘米处温度10摄氏度以上即可播种。一般在4～5月播种，8～9月收获干豆。
(2)田间管理
①中耕、施肥、灌溉:赤花蔓豆的根系固氮能力较弱，所以种植时除施足基肥外，宜在始花期、盛花期各追肥1次。进行中耕除草3～4次，并培土。
苗期要适当控制水分蹲苗。开花结荚期要看天气进行灌溉，如干旱无雨天，需灌溉1～2次，使畦土不致太干旱便可。在多雨地区雨天要注意排水，防止畦沟积水。
②搭支架、整蔓:苗高30厘米左右植株开始抽蔓，要及时设支架引蔓，并剪除过多的分枝，以留侧蔓3～5条较为适当，以利于通风透光。
(3)病虫害的防治 病害主要有自绢病和病毒病，但较菜豆轻。
菜豆白绢病:在豆荚或茎上初发时，有辐射状扩展的白色绢丝状菌体，后在其上面形成菜籽状褐色菌核，以致豆荚变湿腐烂。茎基部皮层变褐腐烂，终致植株萎蔫死亡。在田间的病菌主要通过雨水、灌溉水、肥料及农事操作等传播蔓延。在天气高温潮湿、菜地湿度大或栽植过密、行间通风透光不良、施用末充分腐熟的有机肥以及连作地发病重。
白绢病 防治方法:发病重的地应与禾本科作物轮作。深翻土地，把病菌翻到土壤下层，可减少该病发生。施用基肥用经充分腐熟的有机肥。调整土壤酸碱度，在整地时根据土壤酸碱度情况，适量施用消石灰，使土壤呈中性至微碱性。药剂防治:病区可用40%五氯硝基苯1千克加细干土40千克，混匀后撤施于茎基部土壤上，或喷洒40%五氯硝基苯400倍悬浮液，或50%混杀硫500倍液，或36%甲基硫菌灵浮剂500倍液，或20%三唑酮乳油7000倍液，隔7～10天一次，连喷2～3次。在发病初期，也可用20%利克菌 (即甲基立枯磷)乳油800倍液灌穴或淋施1～2次，隔15～00天一次。
病毒病:发病株的叶片绿色部分凹凸不平，叶皱缩，开花迟缓，落花较严重。主要为种子传毒，或通过排蚜传播。栽培时宜选用抗病品种。田间发现少数病株时，应及时喷洒杀虫剂防治传毒蚜虫，并用1.5%植病灵乳剂1000倍液，或抗毒剂1号300倍掖，83增抗剂100倍液，隔10天左右喷一次，连续喷洒3～4次。
虫害:主要有蚜虫、红蜘蛛、白粉虱、茶黄螨、豆荚螟等为害。及时用药剂防治。
(四)收获及贮藏
赤花蔓豆全生育期一般为115～120天。采收期因地区和栽种季节而异，如北京地区春播170天，夏播150天左右采收干荚。豆荚均由下而上成熟，宜分期采收，带荚晒干，连荚贮存，需用时集中脱粒，以保持豆粒的光泽。
嫩荚的采收:一般从播种至始收80～90天，采收后用纸箱盛装保鲜上市。
(五)留种
留种田～定要做好隔离工作，因赤花蔓豆的雄蕊花药着生位置稍低于柱头，易发生异花授粉，天然杂交率达 30%～40%。所以还需每年选种，以保证品种的纯度。种用籽粒 要充分干燥，使种子含水量在14%左右。种子在贮藏期间还易 为豆象为害，贮藏前要用药剂熏烟后入库。从外购进的种子，为了防止虫害，可用磷化铝熏烟，用量为56%磷化铝3.3克，用于200千克的豆种，在密闭的容器内熏3天后，晾4天备用。
(六)营养价值及利用
(1)营养成分 赤花蔓豆的嫩荚和干籽粒都含丰富的蛋白质和矿物质。每100克干籽粒含蛋白质20～22克，脂肪1.8克，碳水化合物63克，纤维素4.8克，灰分3.4克，钙114毫克，磷3.54毫克，铁9毫克，维生素B10.5毫克;维生素B20.19毫克，维生素C 2毫克，维生素pp 2.3毫克。蛋白质中含有17种人体必需的氨基酸，并含有植物血细胞凝集素 (PHA)。每100克嫩荚中含蛋白质7.4克，脂肪1克，碳水化合物29.8克，纤维素1.9克，灰分1.6克，钙50毫克，磷160毫克，铁2.6毫克，维生素A 57国际单位，维生素B1 0.34毫克，维生素B2 0.19毫克，维生素C 27毫克。
赤花蔓豆在温暖地区多年生时，地下根膨大成块状，含淀粉18.6%，蛋白质4.7%。
(2)利用
①菜用:嫩荚、青嫩豆粒和干豆均可作蔬菜食用。其嫩荚多汁，具有香味，可炒、焖。风味胜过普通菜豆。青嫩豆粒及干豆用清水浸泡后可与肉类炒、炖，其味鲜美。性味甘平，有健脾、壮肾作用，可作为脾弱肾虚者的保健食品。
②制罐头:青荚、嫩豆粒可速冻贮备，或制作罐头。干豆粒也可制罐或磨研豆粉，制作糕点、豆馅。
③庭院观赏:赤花蔓豆叶色浓绿，花多红色鲜艳，可作攀缘性观赏作物栽培。其茎叶还可作饲料或覆盖作物。