水煮肉片

王朝百科·作者佚名 2009-10-24

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【菜谱名称】水煮肉片

【所属菜系】川菜

【菜谱功效】健脾开胃调理营养不良调理贫血调理滋阴调理

【制作材料】主料：猪里脊肉(150克)

辅料：白菜(50克)

调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)

【制作工艺】1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

另一种家常制作方法:

用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜

调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

做法：

1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀

2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末

3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎

4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开

5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中

7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可

【工艺提示】原料中，白菜选择白菜叶。

【菜品口感】口味：椒麻味

肉味香辣，软嫩，易嚼。

【相关人群】阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜

【食谱营养】猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

【食谱相克】猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

【健康提示】水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

【营养成分】·热量 (837.69千卡)

·蛋白质 (40.66克)

·脂肪 (66.39克)

·碳水化合物 (17.48克)

·膳食纤维 (4.56克)

·维生素A (92.95微克)

·胡萝卜素 (91.80微克)

·硫胺素 (0.82毫克)

·核黄素 (0.38毫克)

·尼克酸 (8.91毫克)

·维生素C (17.60毫克)

·维生素E (40.90毫克)